bloguinária

Peixe Espada Branco com Broa

2006-02-25T01:20:00.000+01:00

Mais uma receita Beirã para os dias frios:

Ingredientes:

Peixe espada branco
sal e pimenta
2 cebolas
2 tomates
1 raminho de salsa
broa de milho - 250gr
meio pimento vermelho
2 dentes de alho
2,5 dl de azeite
4 /5 fatias de presunto ( ou bacon)

Arranje o peixe, lave-o bem sob àgua corrente e corte-o em postas grandes. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as cebolas, o tomate cortados às rodelas e um pouco de salsa piacada. Disponha o peixe sobre este preparado.

Triture a broa juntamente com o pimento, um pouco de salsa e os alhos. Cubra o peixe com esta pasta e regue com azeite.

Coloque as fatias do presunto ou do bacon por cima do peixe, cobrindo todo o preparado e leve ao forno cerca de 30 minutos, à temperatura de 200ºC.

Passado o tempo referido, retire o peixe do forno, decore com o resto do ramo de salsa e sirva de imediato com batatas cozidas com a pele, em àgua temperada com sal e folhas de louro.

TT: Se optar pelo presunto e não gostar da comida muito salgada, lave as fatias em àgua morna antes de as colocar sobre o peixe e deite umas gotas de limão sobre o preparado antes de o levar ao forno.

BOM APETITE!!!

Arroz de Coelho

2006-02-18T02:06:00.000+01:00

O Luis Carlos Coelho tem andado todo amuado, enciumado porque não lhe dou as receitas que pede, mas ele pede tantas que nem sei por onde começar.

Se há amigo bom garfo, que aprecia sempre tudo o que cozinho, esse é o Luís Carlos.

Foi também ele, um dos que mais me incentivou a criar o bloguinaria, por isso Luis, em tua homenagem e para atenuar esses amuos, deixo aqui uma receita de:

Arroz de Coelho

Ingredientes:

1 Coelho

sal e pimenta

2 folhas de louro

7dl de vinho tinto

2 cebolas

100 gr de bacon

3 dentes de alho

1 dl de azeite

300gr de arroz

1 raminho de salsa

Corta o coelho aos pedaços regulares ( é mais fácil se o fizeres pelas articulações) e tempera-os com sal e pimenta. Junta as folhas de louros lavadas e rega com o vinho tinto. Deixas a marinar pelo menos 4 horas.

Num tacho, refogas as cebolas, o bacon e os dentes de alho tudo picado no azeite. Juntas os pedaços do coelho, escorrido da marinada e deixas alourar bem.

Adicionas o liquido da marinada ao refogado do coelho e deixas estufar durante cerca de 30 minutos.

Rectificas os temperos.

Acrescentas o arroz e a salsa lavada e picada e tapas o tacho. Deixas cozinhar em lume brando durante 10/12 minutos.

Transferes o arroz de coelho para uma travessa e decoras com um raminho de salsa.

Fácil não é????

Bom Apetite!

Agora não amues com a piada do Coelho ;-)

Beijos

Strogonoff e Turamisú

2006-02-15T01:04:00.000+01:00

Todos me pedem receitas simples, práticas e rápidas. O Ad, não.
O Ad pede cozinha elaborada, quase perto da cuisine française.
Bem...a pedido do Ad - Suga Mentes, aqui deixo a receita do Strogonoff e para sobremesa um Tiramisú... é quase um jantar de São Valentim.

Mas, irão perceber que são receitas mais fáceis do que parecem à primeira vista e são deliciosas.

Strogonof

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande ( preferivel daquelas roxas)

250 gr de cogumelos pequenos

cerca de meio quilo de lombo de vaca ( para 4 pessoas)

2 colheres de chá de grão de pimenta verde

sal qb

2 colheres de sopa de mostrada dijon

3 dl de natas

limão

pepino de conserva

1 ramo de cebolinho pequeno

Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande ( Eu costumo usar uma daquelas frigideiras enormes, antigas de cobre). Corte a cebola em rodelas finas e aloure-as no azeite em lume médio, só até ficarem transparentes. Não deixe alourar ou refogar.

Entretanto lave bem os cogumelos e corte-os ao meio. Junte-os à cebola.

Aumente o lume e salteie os cogumelos cerca de 5 minutos, até ficarem brandos (TT: Os cogumelos estão prontos, quando o liquido se evaporar quase todo).

Corte o Lombo da carne em bifes muito finos e depois às tirinhas perpendicular ao veio para ficarem mais tenros. (TT: se colocar vários bifes em cima uns dos outros para cortar em tiras, é um instante).

Quando os cogumelos estiverem prontos, retire-os para uma tigela juntamente com a cebola e guarde.

Na frigideira junte mais uma colher de sopa de azeite à gordura que lá ficou, aumente o lume e salteie metade da quantidade da carne, cerca de 3 minutos ou até começar a aloirar.

Retire essa carne para uma travessa e guarde. Junte o restante azeite, deixe aquecer e salteie o resto da carne.

(TT: salteio a carne em duas fases, para não correr o risco de uma tira ou outra não ficar devidamente tenra e cozinhada).

Deite novamente na frigideira os cogumelos, a cebola e a carne que salteou primeiro com o molho que eventualemente esta tenha largado.

Esmague os grãos da pimenta e junte à carne. Tempere com sal e deixe em lume brando cerca de 2 minutos.

À parte misture a mostarda com as natas e algumas gotas de limão e deite este preparado na frigideira juntamente com cerca de 80 gr de pepinos. Envolva bem com uma colher de pau larga.

Deixe aquecer, mas sem deixar ferver.

Arranje, lave e seque o cebolinho. Corte aos bocadinhos e espalhe sobre a carne. Sirva de imediato, pos é um prato que se deve comer quente.

Para Servir: Acompanhe com arroz branco ou puré de batata, que podem ser cozidos enquanto cozinha a carne e com uma salada verde.

Variante: O Strogonoff também pode ser preparado com peito de frango ou bifes de perú.

TT: Eu costumo picar bem fininho o pepino, pois fica mais gostoso sentir o sabor deste sem ter que mastiga-lo.

BOM APETITE!!!

Agora o

Tiramisú

4 colheres de sopa chocolate negro ralado
24 biscoitos savoiardi
4 colheres de sopa de rum
1 chávena de chá café forte
500 gr queijo mascarpone
1 colher de chá de essência de baunilha
90 gr açúcar
2 gemas de ovo
2 claras de ovo

Numa taça bata as gemas dos ovos, o açúcar e a baunilha.

Coza em banho-maria e mexa até que a msitura se apresenta clara e espessa, formando estrada na superfície, quando passa a colher.

Retire a taça do banho-maria e deixe arrefecer, batendo a mistura de vez em quando, para evitar que forme uma película por cima.

Quando a mistura estiver fria, misture-lhe o mascarpone e bata.

À parte bata as claras de ovos numa taça grande até atingirem ponto de castelo, e depois envolva na mistura com cuidado. (TT: Deve-se envolver de baixo para cima, mas sem bater para não quebrar a clara)

Numa taça misture o café e o rum (ou brandy, caso prefira) .

Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoiardi italianos no líquido, e depois disponha num prato de vidro, mas não os deixe amolecer nem partir.

Com uma colher, deite a mistura de mascarpone por cima, e em seguida polvilhe com o chocolate ralado.

Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.

BOM APETITE!!!

Batidos

2006-02-12T14:46:00.000+01:00

Como nestes últimos três dias, a única coisa que pude comer foi gelados, sopas frias, iogurtes e batidos ...deixo-vos aqui duas receitas de invenções à Titá, mas que me souberam muito bem...também pode ter sido da fome, que era muita.....

Batido Energético

1 pitada canela em pó

2 gemas de ovo
2.50 dl leite
2 colheres (sopa) mel

Bati as gemas com o mel até a mistura estar bem ligada e juntei o leite em fio. Coloquei no copo misturador cerca de um minuto.

O leite poderá ser quente ou frio, como o preferir.

Polvilhar com chocolate ou canela.

Batido de Morangos
meio copo de leite
1 iogurte de morango
100 gr morangos
2 colheres (sopa) açúcar

Tratei os morangos, lavando-os e retirando-lhes o pé. Passei-os por várias àguas.

(Escolhi o morango mais bonito para no final decorar o copo de servir o batido.)

Cortei os restantes morangos em lâminas e bati juntamente com o leite, o iogurte e o açúcar no copo misturador por cerca de 3 minutos.

Servi num copo alto, com duas palhinhas e o morango guardado cortado longitudinalmente para enfiar no copo.

Batido de Café
1 bola gelado de baunilha
1 colher (chá) café solúvel
1 copo leite

Natas com açucar

Bati bem o leite com o café solúvel e o gelado no copo misturador e deitei num copo alto.

Decorei a superficie com natas batidas com açucar, quase em chantilly e decorei com lascas de chocolate after eight.

Para a próxima deixo aqui a receita de sopas frias.... Bom apetite!!!

Arroz de Polvo Malandrinho à Minhota.

2006-02-05T00:25:00.000+01:00

A minha Princesa adora arroz de polvo, aliás como ela costuma chamar: adora o Arroz côr de rosa.

Foi a sugestão dela para o jantar de hoje, mas como teve uma tarde intensa e cansativa nos escuteiros, optei por fazer a receita do Minho, pois sempre fica um pouco mais forte com as rodelas de chouriço :

Ingredientes :
1 kg de polvo ;
100 gr de chouriço de carne ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dl de vinho branco ;
400 gr de arroz ;
Azeitonas pretas ;
Sal e pimenta q.b.

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade esfregando-o na tábua de cozinha como se estivesse a lavar roupa num tanque e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza. A cebola neste caso servirá não só para dar sabor, mas também como indicativo da cozedura do Polvo.

Depois de cozido (verifique se ficou bem macio), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura (devidamente coada).

Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados. Quando a cebola começar a alourar deite o louro (tt: sem a haste do meio, pois esta azeda a comida e é prejudicial à saúde ) e a salsa.

Junte então o vinho e 3,5 partes de água (tt: a da cozedura do polvo e já coada) por cada parte de arroz. Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.

Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro e junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

Bom Apetite!!!

Partilho os "TT: Truque à Titá", que nem sempre fazem parte da receita original, mas que com o tempo fui inventando e deram bons resultados...experimentem!!!

Curiosidade: Chama-se arroz malandrinho, quando este fica solto e fugidio num caldo.

Escalopes Cordon Bleu

2006-02-04T00:36:00.000+01:00

O Senhor Ad, mais conhecido por Suga-Mentes quis desafiar-me.

Alegando subtilmente as suas viagens pela Suiça e quiça França, duvidou que eu soubesse cozinhar Cordon Bleu.

Pois meu querido, eis a receita que conheço. Senão for do teu agrado, agradeço que partilhes a tua receita connosco.

INGREDIENTES
escalopes

mesma quantidade de fatias de presunto ou fiambre

mesma quantidade de fatias de queijo

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de manteiga

limão

sal

pimenta

Espalme os escalopes batendo-os com um desses martelitos de madeira próprios para a carne e tempere-os com sal e pimenta.

Sobre cada escalope disponha uma fatia de presunto ou fiambre e depois uma de queijo. Faça rolos grandes e prenda com palitos.

Passe os escalopes cuidadosamente primeiro pelo o ovo batido e depois pelo pão ralado, fazendo com que o pão ralado adira bem à carne e ao queijo.

Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira e quando a gordura estiver bem quente introduza os escalopes e deixe-os fritar de um dos lados; vire os escalopes com a ajuda de duas espátulas e com muito cuidado e deixe fritar do outro lado, sem deixar secar demasiado.

Escorra os escalopes sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão.

A sugestão é que se acompanhe com puré e coves de bruxelas e claro um bom vinho tinto francês.

Truques da Titá:

O pão ralado aderirá melhor se juntar ao ovo 1 colher de sopa de água e um fio de óleo ou de azeite
Se optar por usar presunto, antes deve lavá-lo com àgua morna e depois esfregá-lo num pano limpo. Assim evita salgar o escalope.
Esta receita também se pode fazer com escalopes de frango ou de perú.

Bom Apetite!!!!

Frango com Mel

2006-02-03T16:14:00.000+01:00

Hoje o jantar vai ser Frango com mel.

Sabia que:

A utilização do mel no tratamento de doenças é lendária?
Sabe-se que este alimento alivia problemas que vão da tosse à febre dos fenos, da gripe às ressacas.
Na medicina chinesa é também usado para acalmar o fígado, neutralizar as toxinas e aliviar dores.
Os antigos Egípcios tinham o mel em tão alta consideração, que enterravam frascos destes líquidos juntamente com o Faraó, para que este se alimentasse bem no outro mundo.

Vai precisar de :

1 frango
sal
pimenta
1 limão
1 laranja
1 raminho de tomilho
4 colheres de sopa de mel

Corta-se o frango aos pedaços e temperamos com sal, pimenta, sumo de limão, sumo de meia laranja e tomilho.

( por norma costumo tirar a pele do frango, mas neste caso convém deixar para conferir alguma gordura ao próprio cozinhado, visto que não leva mais nenhuma e para ajudar a absorver o sabor da laranja. A pele vai adquirir um tom tostado que confere alguma beleza ao prato)

Adicionamos o mel e envolvemos bem para que todo o frango adquira o seu sabor. Se possível deixamos a repousar 15 minutos, coberto por um pano limpo.

Transferimos para um recipiente de ir ao forno e deixamo-lo cerca de 45 minutos, a 200º C, regando ocasionalmente com o próprio molho. (é preferivel usar uma colher de cabo grande para não nos queimarmos no pirex ou nas paredes do forno)

Serve-se quente, decorado com a restante laranja cortada às rodelas e mais tomilho fresco.

Hoje vou servir com salada de alface e batatas fritas cortadas às rodelas, porque a Princesinha assim preferiu.

Bom Apetite!!!!

Roupa velha

2006-02-03T15:37:00.000+01:00

Roupa Velha é um prato tipico da Beira Alta. Foi minha Avó Hortência que me o ensinou.
Por norma é feito com as sobras do bacalhau da ceia de natal, mas o meu amigo Luís Carlos desde que o provou nunca mais deixou de pedir a receita, por isso aqui vai ela:

cortam-se as batatas, as cenouras e a couve portuguesa aos pedaços e cozem-se em água temperada com sal e pimenta, durante 25 minutos.

Retiramos os legumos, escorremos e, a mesma água, cozemos as postas do bacalhau durante 5 minutos.

Levamos ao lume o azeite (1 dl) com os alhos picados ( 4 dentes) sem deixar aloirar.

Juntamos os legumes cozidos e o bacalhau lascado e escolhido de peles e espinhas.

Envolvemos tudo com uma colher de pau, de modo a desfazer os legumes e o bacalhau. Rectificamos os temperos e adicionamos 1 colher de sopa de vinagre.

Por graça, costumo servir numa travessa de barro artesanal, decorado com raminhos de salsa.

É fácil não é????
Excelente para dias frios.

Vou partilhar

2005-12-21T01:03:00.000+01:00

Há muito tempo, que amigos e familiares me pedem receitas ou conselhos culinários.

Eu adoro cozinhar e de facto, posso-me gabar da imensa coleção de receitas e truques que fui guardando ao longo dos anos.

Muitas, herdei de minha Avó, de minha Mãe.

Ultimamente têm-me pedido ou desafiado para começar a colocar estas receitas num blog. Sobretudo o Paulo B., meu Primo, que tal como eu, adora cozinhar e está ansioso para praticar mais receitas.

Fiquei tentada e eis-me aqui a partilhar aquilo que fui guardando. Também é uma forma de as organizar...às receitas....